مواد لازم
هل سبز 10 عدد
برنج باسماتي يک و يک دوم پيمانه
نمک يک دوم قاشق چايخوري
سير 2 تا 3 حبه کامل
ساقه دارچين 5 سانتيمتر
روغن گياهي 45 ميلي ليتر 3 قاشق سوپخوري
پياز ورقه ورقه شده 3 عدد
سينه مرغ مکعبي خرد کرده 4 عدد هر کدام در حدود 175 گرم
پودر سير يک چهارم قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز تند يک چهارم قاشق چايخوري
زيره سبز آسياب شده 1 قاشق چايخوري
دانه جعفري آسياب شده 1 قاشق چايخوري
دانه فلفل سياه آسياب شده يک دوم قاشق چايخوري
ريشه زنجفيل خرد کرده 1 قاشق چايخوري
آب يک عدد ليمو

برياني مرغ

گوجه فرنگي ورقه ورقه شده 4 عدد
جعفري تازه خرد کرده 2 قاشق سوپخوري
ماست طبيعي 150 ميلي ليتر / دوسوم پيمانه
زعفران 4 يا 5 ساقه خيس خورده در 2 قاشق سوپخوري شير داغ
آب دوسوم پيمانه / 150 ميلي ليتر
بادام برشته شده به ميزان لازم
چند ساقه جعفري به ميزان لازم
روش تهيه براي 4 نفر
فر را تا دماي 190 درجه سانتي گراد / 375 درجه فارنهايت گرم کنيد. نيمي از دانه هاي هل را پوست بکنيد. انها را آسياب کنيد و کنار بگذاريد. برنج، نمک، دانه هاي هل پوست نکنده، سيرها و دارچين را در آب جوش بريزيد و به مدت 2 دقيقه بجوشانيد سپس برنج را اضافه کنيد بجوشايند و سپس آبکش کنيد و بگذاريد ادويه ها روي برنج بمانند. آنگاه روغن را در ماهيتابه اي داغ کنيد و براي 8 دقيقه پيازها را تفت دهيد تا نرم و قهوه اي شوند. مرغ ها و ادويه هاي پودر شده را به همراه هل هاي آسياب شده به آن اضافه کنيد. اين مواد را خوب با هم مخلوط نمائيد. زنجفيل و آبليمو را هم اضافه کنيد و براي 5 دقيقه تفت دادن را ادامه دهيد. در مرحله بعد مخلوط مرغ را در يک ظرف نسوز بريزيد و گوجه فرنگي ها را روي آن بچينيد. روي آن جعفري تازه بپاشيد و ماست را با قاشق روي آن بريزيد و در آخر با برنج روي آن را بپوشانيد. زعفراني و آب را روي برنج بريزيد و ظرف را در فر بگذاريد و اجازه دهيد براي 1 ساعت در فر بپزد. پس از يک ساعت محتويات ظرف را به يک ديس گرم شده انتقال دهيد و ادويه ها را از روي برنج برداريد. روي غذا را با بادام هاي برشته شده و ساقه هاي جعفري تازه تزئين کنيد و همراه با ماست سر ميز بياوريد. منبع:ماهنامه دنیای زنان شماره 52