ساقه بلند بادنجانها را جدا کرده و آنها را میشوییم. از طول روی بادنجانها یک شکاف ایجاد میکنیم. بادنجانها را به مدت10 دقیقه در آب قرار میدهیم تا تلخی آنها گرفته شود. بادنجانها را از آب خارج کرده و با دستمال آب آنها را خشک میکنیم. پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد مینماییم. سیرها را نیز پوست کنده و خرد کرده، گوجهفرنگیها را پوست کنده و نگینی درشت خرد میکنیم. فلفل کاپیها را نیز به صورت نگینی خرد میکنیم. روغن زیتون را درون تابه ریخته و گرم میکنیم. پیاز را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم تا نرم شود، سپس سیر را به آن میافزاییم تا عطر آن بلند شود. بعد از آن به ترتیب فلفل و گوجهفرنگی را اضافه کرده و با حرارت زیاد تفت میدهیم. نمک، فلفل سیاه و شکر را به مواد افزوده و تفت میدهیم و به مدت 10 دقیقه اجازه میدهیم تا سبزیجات روی حرارت تفت خورده و بپزند. روغن مایع را در یک ظرف گود ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود. بادنجانها را درون روغن سرخ میکنیم، سپس سبزیجات تفت داده شده را درون شکاف بادنجانها ریخته و آنها را پر میکنیم.

 

طرز تهیه سس

 

درون یک قابلمه، روغن زیتون ریخته و رب گوجهفرنگی را در آن تفت میدهیم، بعد پوره گوجهفرنگی را به آن اضافه کرده، نمک و فلفل زده و آبجوش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا به جوش آید. پس از 20 دقیقه و غلیظ شدن سس، بادنجانها را درون آن چیده و به مدت 10 دقیقه اجازه میدهیم تا بادنجانها درون سس روی حرارت بمانند. در انتها آنها را در ظرف مورد نظر سرو میکنیم.